原産地呼称：A.O.C. CHAMPAGNE　Grand Cru
品種：シャルドネ50％（オジェにて収穫）ピノ・ノワール50％（アンボネイにて収穫）
醸造：ステンレスタンク発酵、19%はマロラクティック発酵を行わず、アッサンブラージュ後瓶内二次発酵。瓶熟82ヶ月後デゴルジュマン。 ※ドサージュ8g/L
参考評価
デキャンタ・ワールド・ワイン・アワード…金賞（2002、2003）
濃いゴールド、細かい泡の鎖。レモンなどの柑橘系や青りんごなどふくよかな果実の香りと、蜂蜜、ブリオッシュなどのニュアンス。ピノ・ノワールらしい力強い果実味と、シャルドネらしいエレガントさが一体となった、素晴らしい味わいです。シャンパーニュ地方でも特に優れたシャルドネを生み出す銘醸地、コート・デ・ブランのオジェ村に位置する家族経営のワイナリーであり、 運営するシャピュイ家はフランス革命の時代から既にオジェにてワイン造りを行い、地元の市長も務めるなど、この地と関わりの深い一族です。
「最高級のシャンパーニュをお手頃な価格にて」の経営理念の元、1952年より当時の当主セルジュによりシャンパーニュの生産がはじめられ、現在は息子のアーノルドが後を継ぎ経営を行なっております。
畑情報
シャピュイが畑を持つオジェ村が位置するコート・デ・ブラン地区はシャンパーニュの中でも特に優れた石灰質土壌であり、この石灰質の豊富なミネラル分により、複雑な味わいのシャルドネが生み出されます。中でもオジェ村は、その昔沼だった土地のため、地表10cm程は粘土の層があり、この層がシャルドネに豊かな果実感や華やかさを加えます。また、オジェ村の他、ヴァレ・ド・ラ・マルヌにあるモンテロンと、コート・ド・セザンヌにも畑を所有します。
樹齢は古いもので50~60年。2013年より緑肥も行っております。10年以上前から有機栽培への取り組みを始め、現在除草剤は完全不使用。畑には硫黄や銅などを撒くのみです。また殺虫剤についても一切使用せずフェロモンを撒き肉食の虫を誘引するなどし害虫を対処しております。
圧搾後、果汁を3漕に分けます。シャピュイのシャンパーニュに使用するのは2050Lのテット・ド・キュヴェのみ。プルミエ・タイユはネゴシアンへ、残りの果汁はマールとして使用する業者に売却します。畑毎、葡萄品種毎に、別々のタンクにて一次発酵させます。リキュール・デクスペディションはシャルドネをベースとしたリキュールを使用しています。
シャルドネの清潔感、ピュアさを大事にするため、醸造には樽を使わず、全てステンレスタンクにて行います。