テソ ラ モンハ 2018 / TESO LA MONJA [2018][ES][赤]
原産地呼称：D.O. TORO
品種：ティンタ・デ・トロ（テンプラニーリョ）100%
テソ・ラ・モンハはワイナリーが所有する畑の中でも、最上のポテンシャルを持つ1.8haの単一畑から生み出されます。樹齢は120年以上の自根葡萄。栽培はビオディナミを実践。収量は、低収量で知られるアラバスタの更に約半分、5hl/haとなります。
醸造：手作業で収穫、選果、除梗後、低温浸漬。開放型の木製発酵槽にて発酵後、卵型の木製樽にてMLF。卵型の木製樽にて8ヶ月熟成後、新フレンチオークバリックにて24ヶ月熟成。
醸造特記事項
最高の畑から生み出された宝石のような葡萄は、醸造所でも考え得る限りの創意工夫を行い醸造されます。
マロラクティック発酵はタランソー社製の卵型木製樽を使用。ヴァン・ナチュールの造り手の間で卵型のセメントタンクが流行していますが、これはそのフレンチ・オーク版。型で成形するセメントと違い、熟練の職人が一枚一枚、木を削りだし重ねあわせて作られます。
卵型のフォルムは角のない形状で、横からの圧力が少しずつ違うため、発酵時に綺麗に液が循環し、非常に自然な抽出が可能となります。発酵後は1時間以上掛け、果帽を人間の手で搾り破砕を行います。
マロラクティック発酵後に、澱と長く触れていたポテンシャルの高い部分を取り出し、バリック3樽分のみが熟成に回されます。