ピュリニィ村には、シャヴィの名を冠するドメーヌが3つあり、いずれも腕利き揃いです。ドメー
ヌ・フィリップ・シャヴィの若き当主フィリップは、アラン・シャヴィとジャン・ルイ・シャヴィ
の従兄にあたります。父のアルベールは、自社畑で作ったバルクワインを有名ネゴシアンに売却し
ていましたが、1990年にドメーヌを引き継いだフィリップが自家元詰めを開始しました。
ピュリニィ・モンラッシェ村の中心部にドメーヌを構え、14のアペラシオンに跨る30以上の区画か
ら成る12ヘクタールの自社畑を所有しています。1950年代に父アルベールが植樹したピュリニィの
畑と、母方のロピトー家から相続したムルソーの古い畑が大部分を占めます。ムルソーの畑は特に
古く、最も古い畑は1932年に植樹され、樹齢80年を超える古樹が育ちます。
土壌の潜在力を最大限に引き出すべくビオディナミ農法に転換して厳しく収量制限し、自然のサイ
クルを重視したブドウ栽培を心掛け、2000年代に入り飛躍的な進歩を遂げています。シャルドネ、
アリゴテ、ピノ・ノワール、ガメイを栽培していますが、自家元詰するワインはシャルドネ単一品
種の白ワインが主で、アメリカ、イギリス、ドイツで非常に人気が高く、フランス国内でも常に需
要があり、ル・モンラシェ、ラムロワーズ等の素晴らしい三ツ星レストランで愛飲されています。
■テクニカル情報■　ドメーヌ所在地：ブルゴーニュ地方コート・ドール県コート・ド・ボーヌ地区ピュリニィ・モンラッシェ村
　畑面積：12ha　
栽培品種：シャルドネ、アリゴテ、ピノ・ノワール、ガメイ　植樹：1930-1970’s　樽メーカー：フランソワ・フレール、タランソ
ー、セガン・モロー
【栽培】　ビオディナミ農法を取り入れた有機栽培。月の周期や自然のサイクルに合わせて畑を耕作して土に空気を入れ、地中の
微生物の働きを活発にしてテロワールの潜在力を最大限に引き出します。収穫は、毎年30人程の人手を使って10日間かけて手摘み
で収穫しています。
【醸造】　空圧式圧搾機で優しく時間をかけて搾汁したきれいな果汁をデブルバージュで澄んだ状態にしてステンレンスタンクに
入れ、18℃で低温発酵させてフレッシュな果実味と澄んだアロマを引き出し、数日後樽に移します。バトナージュの回数は抑え、
無理に厚みを出さずワイン本来の個性を尊重。熟成用の樽は容量350Ｌの大型キャスクに加え、近年は500～600Ｌのドゥミ・ミュイ
も導入し、フレッシュでフルーティな果実味を最大限に出すため、新樽率は最小限に留めています。発酵・熟成は10～12カ月間で
酸素との接触を極力避け、フレッシュな果実味と美しい酸を引き出します。2015年ヴィンテージ以降は、毎年、無濾過・無清澄で
瓶詰めしています。