寒流のフンボルト海流が流れる太平洋から9kmの場所にあり、チリの葡萄栽培地域の中でも最も冷涼な葡萄畑のひとつ。冷たい海風の影響で毎朝霧が発生し、気温は早朝で1℃、朝が4℃と大変涼しいですが、昼になると20℃ぐらいまで上昇するので、昼夜の寒暖差は約20℃にもなります。この寒暖差が質の高い葡萄を生み出し、滑らかで香り豊かなワインが出来上がります。 土壌は三層の構造になっていて、一番下がミネラルを豊富に含むごつごつした石の層、真ん中が粘土質、表面が葡萄畑にある様々なものが積み重なった層。崩れやすい性質を持った土壌のため、根が地中まで伸びていきやすくなっています。真ん中の粘土質土壌は粘土を多く含んでおり、高い保水性を有しています。 カサブランカで一番問題になるのは「水」。この地域は雨がほとんど降らない為、栽培用の水の確保が大変重要なポイントになります。水は地下水を利用し（地中90m程度まで掘って水を吸い上げている）、冬にわずかに降る雨と、この地下水を利用した灌漑で得た水を、保水性に優れた粘土質土壌がしっかりと蓄え、葡萄は収穫までしっかりと育ちます。

色合いについて
透明感があり、輝きのある緑色がかった黄色。

香りについて
非常にアロマティックな複雑性とフィネスがあり、爽やかな柑橘類や白い花と、洗練されたイースト香、クリーム、パン、トーストの香りが結びついている。

味わいについて
ミネラル豊富でバランスが良く、良質な泡立ちは長くエレガントな余韻の中で長く続く。

栽培方法について
3月に手摘みで収穫され、細心の注意を払って選別。生産量を抑えることで、豊かなフレッシュさとミネラル感や、良質な産地の特長を備えた、最高の品質を引き出している。

製法について
一次発酵は96％をステンレススチールタンク、4%を樽で20日間発酵。その後、リクール・ド・ティラージュを加えて瓶詰めし、二次発酵を開始。この段階で繊細で魅惑的な泡が生み出されます。シュール・リーにより、複雑で上品なテクスチャーを生み出しています。瓶口に澱を集めるため、瓶は24ヶ月間逆さまの状態にされます。
残糖は5.8g/L、pHは3.27、総酸度は8.17。

WA Point 91

┃公開媒体： 239, The Wine Advocate ┃レビュアー： Luis Gutierrez ┃飲み頃： 2018-2021

They had frost in 2014 and didn't make a sparkling wine from that year, so we started with their second vintage of traditional sparkling wine, the 2015 Centinela, which was produced with Chardonnay from Casablanca. The wine has moderate alcohol, very good acidity and 5.8 grams of balancing sugar. It matured refermenting in bottle with lees for 24 months and has a creamy and leesy nose, quite clean, juicy but serious, with citrus, flowers and some nutty tones. The idea is to use some of their best Chardonnay grapes (like the ones used for 20 Barrels) that are close to the sea and with high acidity to produce a quality sparkling wine refermented in bottle (they have been making Charmat method for some time too), and this is quite balanced and vibrant, with minerality in the palate and very tasty flavors with freshness and an almost salty finish. 6,000 bottles produced. It was disgorged in October 2017. It should develop more nuances in bottle.